你我爱吃的汉堡 里面含了哪些怪成份？

许多人都热爱吃速食，香气四溢的味觉飨宴、酥炸油脆的扎实口感，在味蕾中绽放的多层次滋味，无不是最吸引人的极致享受。

虽然说，速食经常被大家认为是垃圾食物，因为它不健康、没营养、热量又高，但美味的特性还是吸引大家趋之若鹜，然后自我安慰：若偶尔吃一次，对身体其实没有太大损害──但，真的是这样吗？

一间美国的新创生技公Clear Labs，为了正确了解速食食物中到底含有什么样的成分，他们特地在美国抽样258间速食店，并将汉堡产品作基因分析。

Clear Labs表示，我们实在不知道，食物在进入我们口中时经过了多少程序，从食材处理到料理上桌，除了关乎成份的确切性外，卫生条件与干净程度更是消费者应该知切的事实。

食品工业最重要的是信任，不论供应商、制造商和零售商，都应该让消费者知道完全公开且无隐藏的食物履历──安全、卫生是最重要的。

Clear Labs使用基因组测序（NGS）和其他第三方测试方式，分析食物中可能有的污染、素、真菌素、变异源等，并检查热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等是否有如外包装上之标识，如果数值超标或与标准质差异过大，很可能便是在生产过程中产生不少问题。

在258个样品中，囊括了79个品牌和22间零售商，并从中分析绞肉、冷冻肉饼、重组肉、素食汉堡、荤食汉堡等，他们在其中发现，竟有13.6％的品项有明确问题。

其中，有2件素食产品中弔诡的含有肉类成份、1个标榜黑豆汉堡的汉堡成份中完全没有黑豆、4.3％的产品居然带有病源DNA、3个汉堡中有老鼠的DNA，以及1个汉堡中有人类的DNA。

也许这份数字看起来并没有那么耸动，但也不难从中发现，在食物制造的过程中经常有各种疏失。

举例来说，如果店员在制作汉堡时没有如规定带上手套，或在接触其它物品后没洗手就做汉堡，很可能就将病菌直接让消费者吃下肚；在发现有老鼠DNA的案例中，则是卫生条件有问题，导致老鼠爬过食材，接着就直接制成成品，十分恶心。

标榜素食产品中若含有肉类，可能会导致某些过敏情况；还有汉堡面包以黑麦作成份，但标示中并没有说明产品含有麸质；检验中最常出现的问题，则是成分标示不清，像是明明就有使用杏仁、荞麦、糙米、玉米、甜椒、洋葱和各种调味品等，但都没有明确写出。

此外，支持植物蛋白者认为，素食产品比肉类产品病菌低得要多，但是却在检测中发现素食更多病菌的证据，如克雷伯氏肺炎菌（Klebsiella pneumoniae）、鼠疫桿菌（Yersinia pestis）等。

值得一提的是，在注重健康饮食的现代，就连吃汉堡时大家也会注意热量与卡路里状况，避免摄取过多的脂肪，但Clear Labs发现，热量和标签数值有明显差异，实际上热量比标示上多出11％；12个案例卡路里比实际高出100。

不过，Clear Labs也说明，病原体会在食物加热或烹煮的过程中死亡，死亡后的病菌其实对人体并不会有伤害，但他们无法辨别病菌是已死亡或仍可活动的，这点可能对汉堡店家不甚公平。

可以确定的事实是，他们已经对某些不肖店家产生吓阻作用，在许多夸大不实的标示或卫生条件极差的环境中，黑心人士已经无所遁形。你还相信自己所吃下的汉堡吗？下回再吃速食前，值得你三思。